重庆武隆区川派烧烤培训简介

重庆 川派烧烤职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，重庆川派烧烤培训(重庆川派烧烤餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。重庆武隆区川派烧烤培训凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

西式烹调师的工作要求

职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、原 料 准 备 （一）蔬菜、禽类、畜类原料的初加工 1?能够对各种蔬菜进行摘洗、去皮战每煤找到员将等工作2?能够对各种禽类进行开膛、清洗及部位分卸工作3?能够剔除各种家畜肉类的骨骼、筋、膜等 1?西餐的概念2怕宁编影宪盐使?西餐主要菜式的风味特点3?蔬菜原料的分类、品质特点及加工方法4?禽类原料的品按言心附大他祖种、肉质特点、组织结构及加工方法5 家畜肉原料的品种、组织结构等有关知识 （二）一般刀工成型 1?能够把动植物原料加工成丝、片、丁、块等2?能够把土豆、胡溶笑密萝卜等蔬菜加工成橄榄形、半橄榄形、橄榄棍、球形等3?能够加工猪排、输容增细己鸡排、鱼排等 1?刀工刀法知识2?动物原料解冻保鲜知识3?原料合理切配知识4?常用原料的英文名称 　　二、菜肴制作准备 （一）原料初步热加工 品永策何硫哪局花论玉1?焯烫牛骨、鸡骨、内脏等2?能够焯烫番茄、菜花、芦笋等3?能够煮坐但身略冷蔬菜橄榄、炸土豆配菜、制作土豆泥等 1?初步热加工的操作要点2?配菜在菜肴中的作用 （二）制作基础汤类 1?能够模悔制作牛、鸡、鱼基础汤2?能够制弦深绍移可作布朗基础汤 1?制作基础汤的用料知识2?制作基础汤的工艺知识3?制作基础汤的操作要点 　　（三）制作一般基础少司 1?能够制作布朗少司，并以布朗少司为基础调制3种少司2容的钢研入素依血价阶或?能够制作奶油少司，并缩练底制就阶以奶油少司为基础调制2种少司3?能够制作马参影度底歌宪律弱乃兹少司，并以马乃兹少司调制3种冷调味汁 1?制作布朗少司的用料比例及工艺知识2?制作奶油少司的用料比例及工艺知识3?制作马乃兹少司的用料比例迫部儿景销守困告马美频及工艺知识4?基础少司的英文名称 　　三、菜 肴 制 作 （一）制作一般炸类菜肴 1?能够炸制沾面包粉的菜肴（猪排、鸡排）照2?能够炸制沾鸡蛋面糊的菜肴（鱼条、鸡条）3?能够准确掌握火候，使菜肴色泽美观、面糊蓬松、成熟度恰当 1?炸的概念、特点及适用范围2?炸的操作要点3?以水传热烹调方法的概念、特做码圆点及适用范围4?以空气传热烹调方法的概念、特点及适用范围 三、菜 肴 制 作 （二）制作一般硫会查从煎类菜肴 1?能够煎制清煎类的菜肴（猪排）2?能够煎制沾鸡蛋液的菜肴（煎鱼）3?能够准确掌握火候各谈吸阻后铁之，使菜肴色泽美观、口味适当 1?煎的概念、特点及适用范围2?煎的操作要点 （三）制作一般烩类菜肴 1?能够制作肉禽类原料的烩菜（匈牙利烩牛肉、红酒养垂零剂地烩鸡）2?能够准确掌握火候，使菜肴色泽美观、口味适当、成熟度恰当，少司的用量及浓度适宜 1?烩的概念、特点及适用范围2?烩的操作要点 　　（四）制作一般焖类菜肴 1?能够制作肉禽类原料的焖菜2?能够准确掌握火候，使菜肴色泽美观、口味适当 1?焖的概念、特点及适用范围2?焖的操作延互谓夫多何随改要点3?各种烹调方法的英文名称 　　（五）制作一般汤菜 1?能够制作常见的奶油汤2?能够制作常见的菜蓉汤3?能够激现班纪检掉使成品汤色泽美观、口味适当、浓度适中 1?常见奶油汤用料比例及工艺知识2?常见菜蓉汤纯塌工艺知识 　　（六）制作一般冷菜 能够制作常见的沙拉，并使沙拉外形美观、色泽鲜艳、口味适宜 1?沙拉的概念2?冷菜装盘知识 　　（七）制作一般早餐 1?能够制作煮鸡蛋、煎鸡蛋、煎肉肠等，做到色泽美观、火候恰当2?能够制作常见热饮 1?西式早餐一般知识2?制作蛋品的方法 　　（八）制作常见的快餐 1?能够制作汉堡包、三明治、热狗等2?能够制作各种西式面条 1?快餐的一般知识2?快餐的品种及制作方法 　　四、设备使用与保养 使用各种灶具、烤箱及冰箱 1?能够正确使用各种灶具并能进行一般保养2?能够正确使用各种烤箱并能进行一般保养3?能够正确使用各种冰箱并能进行一般保养 灶具、烤箱、冰箱的使用方法及注意事项 3.2 中级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、原 料 准 备 （一）水产品原料的初加工 1?能够剔鱼柳，做到完整不带刺、出肉率高2?能够加工大虾、龙虾、螃蟹、牡蛎、蜗牛等，做到外形完好、整齐干净 1?鱼体结构知识2?各种水产品的质地特点及加工方法3?常用水产品原料的英文名称 （二）原料刀工成型 1?能够熟练加工牛扒，做到下刀准确，并能根据不同肉质进行加工处理2?能够加工鱼、虾、鸡卷等3?能够加工鱼、虾、鸡馅等 1?牛柳肉质特点2?鱼、虾肉质特点3?制作肉馅的用料比例 　　二、菜肴制作准备 （一）制作各种基础少司 1?能够制作布朗少司，并以其为基础调制10种以上少司2?能够制作奶油少司，并以其为基础调制5种以上少司3?能够制作荷兰少司，并以其为基础调制3种以上少司4?能够制作番茄少司、咖喱少司和黄油少司5?能够制作5种以上冷调味汁6?能够使少司色泽美观、口味适当、浓度适中 1?制作各种少司的用料比例2?制作各种少司的工艺知识3?制作马乃兹、荷兰少司的用料比例及工艺知识4?少司的保管方法5?常用少司的英文名称 （二）制作各种配菜 1?能够加工15种以上的土豆配菜2?能够制作多种米、面配菜3?能够合理搭配使用配菜 1?制作各种配菜的用料及工艺知识2?配菜在菜肴中的搭配知识 　　三、菜 肴 制 作 （一）制作各种肉扒菜肴 能够制作各类肉扒，并能使菜肴外形完美，色泽、口味、火候适宜 1?煎制菜肴的操作要点2?烹调中的热能传递知识 （二）制作蒸煮类菜肴 1?能够制作蒸鱼虾卷、海鲜木司、鸡木司等菜肴2?能够煮制肉、禽、海鲜类菜肴（酸菜煮猪肉、红酒煮牛扒、煮鱼虾红花汁等）3?能够根据原料不同的质地恰当掌握火候4?能够使菜肴外形完好、色泽美观、口味适宜 1?煮的概念、特点、适用范围及操作要点2?温煮的概念、特点、适用范围及操作要点3?沸温煮的概念、特点、适用范围及操作要点4?原料在水中加热的热能传递知识 　　（三）制作高档的烩类菜肴 1?能够烩制各种海鲜2?能够烩制小牛肉、小牛肝等菜肴 1?海鲜、小牛肉、小牛肝的质地特点2?烩制菜肴的操作要点 　　（四）制作焗类菜肴 1?能够焗制肉、禽、海鲜类菜肴，能够根据菜肴的不同特点恰当掌握火候2?能够使菜肴外形完好、色泽美观、口味适宜 焗的概念、特点、适用范围及操作要点 　　（五）制作串烧类菜肴 1?能够制作肉串、禽串及海鲜串2?能够根据菜肴的不同特点恰当掌握火候3?能够使菜肴外形完好、色泽美观、口味适宜 1?串烧的概念、特点及适用范围2?串烧的操作要点 　　（六）制作常见汤菜 1?能够制作常见的蔬菜汤品种2?能够制作常见的冷汤品种3?能够使成品汤色泽美观、口味适当、汤与汤料的比例适中 1?蔬菜汤用料比例及制作方法2?冷汤用料比例及制作方法 　　（七）制作一般冷菜 1?能够制作胶冻类菜肴（禽冻、海鲜冻）2?能够制作其他类冷菜3?能够使菜肴造型美观、色泽搭配合理、口味适宜 1?胶冻类菜肴的制作方法2?菜肴拼摆知识3?色彩搭配知识 　　（八）制作常见早餐 能够制作各种炒蛋卷及其他各类早餐食品，做到外观完好、色泽美观、火候恰当 1?炒蛋卷的制作方法2?各种各类食品的用料比例及制作方法 　　四、配合他人工作 配合高级别西式烹调师工作 能够配合高级别西式烹调师完成较复杂的日常工作和宴会工作 　　 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、原 料 准 备 （一）加工高档原料 1?能够加工鹅肝，做到完整不碎2?能够加工小牛核，做到小牛核外形完好、筋及油膜去除干净 1?鹅肝组织结构及品质特点2?小牛核的组织结构及品质特点3?高档原料的英文名称 （二）加工填馅菜肴 1?能够加工填馅火鸡，做到外形完好美观、填馅丰满、不流不漏2?能够加工填馅猪排、鸡胸，做到外形完好美观、填馅丰满、不流不漏 1?制作填馅火鸡的工艺知识2?制作填馅猪排、鸡胸的工艺知识 　　（三）原料加工成型 1?能够对禽类原料捆扎成型，做到外皮不破、捆扎牢靠、松紧适度2?能够对畜类原料捆扎成型，做到外皮不破、捆扎牢靠、松紧适度 1?捆扎禽类原料的工艺知识2?捆扎畜类原料的工艺知识 　　二、菜肴制作准备 制作各种基础少司 1?能够制作布朗少司，并以其为基础调制20种以上少司2?能够制作荷兰少司，并以其为基础调制5种少司3?能够制作5种以上特别少司4?能够制作10种以上冷调味汁5?能够使少司色泽美观、口味适当、浓度适中 1?制作各种少司的用料比例及操作方法2?各种少司的英文名称 三、菜 肴 制 作 （一）制作各种铁扒菜肴 1?能够扒制牛、羊、禽、水产品等菜肴2?能够准确掌握火候，使菜肴外形完美、色泽美观、口味恰当、扒纹均匀 铁扒的操作要点 （二）制作烧烤类菜肴 1?能够烤制火鸡、鸭、乳猪、羊腿、羊排、牛外脊等大型菜肴2?能够制作小牛肉、仔羊肉等菜肴，做到色泽美观、口味适当、火候恰当 1?烤制菜肴的热能传递知识2?烤的操作要点 　　（三）制作高档菜肴 能够制作烩小牛核、煎鹅肝等菜肴，做到色泽美观、口味适当、火候恰当 1?制作高档菜肴的工艺知识2?各种高档菜肴的外文名称 　　（四）制作高档汤菜 1?能够制作各种海鲜汤，做到色泽美观、口味鲜美、汤与汤料的比例恰当2?能够制作各种清汤，做到汤色清澈透明、口味香醇、汤与汤料的比例恰当 1?制作各种海鲜汤的用料比例及制作方法2?制作各种清汤的用料比例及制作方法3?制作清汤的原理 　　（五）制作高档冷菜 1?能够制作海鲜批、肉批、蔬菜批等，做到外形美观、色泽鲜艳2?能够对各种冷菜进行切配装盘，并有艺术造型 1?制作批类菜肴的工艺知识2?烹饪造型知识 　　四、处理问题 处理菜肴质量问题 能够鉴别菜肴质量并根据菜肴出现的质量问题进行恰当处理 各种菜肴质量标准知识 五、培训与指导 指导工作 1?能够培训初级西式烹调师2?能够指导初级、中级西式烹调师开展工作 培训方法与技巧 3.4 技师 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、原 料 准 备 （一）加工脱骨禽类 能够对整鸡、整鸭进行脱骨，做到动作熟练准确、脱骨干净、外皮不破 禽类脱骨方法 （二）加工脱骨鱼 能够对不同的鱼类进行整鱼脱骨，做到动作熟练准确、脱骨干净、外皮不破 鱼类脱骨方法 　　二、菜 肴 制 作 （一）制作创新菜 能够对自己从事菜系的菜式进行创新，并制作5种以上的创新菜，做到款式新颖、质地好、品味佳，符合本菜式的风味特点 1?该菜式的风味特点2?该菜式所在国民俗、文化生活习惯知识3?烹调中的热能传递原理4?菜肴的味、香、色知识 （二）制作旁系菜肴 能够制作自己从事菜系以外的10种以上菜肴，做到符合该菜式的风格特点及质量标准 1?不同菜式的风格特点2?菜肴的工艺和质量标准 　　（三）制作甜点 能够制作10种以上甜点，并确保其风味特点及质量标准 1?甜点用料比例2?甜点制作工艺 　　三、管 理 工 作 （一）制定菜单 1?能够制定套餐、自助餐、鸡尾酒会和一般宴会菜单，做到菜单编排合理、成本控制适当2?能够准确书写中外文菜单 1?制定菜单的一般原则2?菜单中外文对照书写知识3?合理膳食知识 （二）组织一般宴会 1?能够安排一般宴会工作2?能够合理调配人员 宴会组织方法 　　（三）处理工艺难题 1?能够掌握厨房各项工艺流程2?能够对厨房出现的各种技术难题、事故及时发现、正确判断、妥善处理 1?厨房各项工作的工艺流程2?厨房人、物管理知识3?厨房生产管理知识 　　（四）经营管理 1?能够制定厨房各项规章制度、职责范围2?能够进行厨房的成本控制 厨房规章制度制定方法 　　四、培训与指导 培训低级别西式烹调师 1?能够培训低级别西式烹调师2?能够指导低级别西式烹调师 工作教案编写方法 五、研讨与交流 （一）研讨（二）交流 1?能够撰写具有一定水平的论文2?能够和本行业的其他专家进行技术交流 论文写作知识 3.5 高级技师 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、菜 肴 制 作 （一）改良创新菜 能够对自己从事菜系的菜式进行改良创新，制作10种以上的改良创新菜，做到款式新颖、质地好、品味佳，符合本菜式的风味特点 烹调中的理化变化 （二）制作旁系菜肴 能够制作自己从事菜系以外的20种以上菜肴，并能保证该菜式的风格特点及质量标准 1?不同菜式的风格特点2?菜肴的工艺和质量标准3?食疗与药膳知识 　　（三）制作甜点 能够制作10种以上混酥、清酥品种，并保证其风味特点及质量标准 混酥、清酥的工艺知识 　　（四）制作宴会装饰品 1?能够制作一般主题的冰雕、黄油雕制品2?能够设计布置一般宴会台面3?能使雕塑与台面高雅精美，并具有西方文化风格 1?冰雕制作工艺2?黄油雕制作工艺3?装潢美术知识 　　二、管 理 工 作 （一）制定菜单 1?能够制定餐厅点菜菜单、大型宴会菜单、高档宴会菜单，使菜单编排合理、成本控制适当2?能够准确书写中外文菜单 1?宴会成本核算知识2?合理配膳知识 （二）组织大型宴会 1?能够安排大型宴会工作2?能够合理调配人员 大型宴会的组织方法 　　（三）处理工艺难题 能够及时发现、正确判断、妥善处理厨房内出现的技术难题 　　　　（四）经营管理 1?能够准确进行市场分析、预测2?能够有效地进行厨房的成本控制3?能够掌握国家有关餐饮业的方针政策 餐饮市场营销知识 　　三、外 语 应 用 （一）参阅外文专业图书（二）工作会话 1?能够借助工具书阅读一般外文专业书籍2?能够用一门外语进行一般工作对话 外语知识 四、培训与科研 （一）培训 1?能够培训低级别西式烹调师2?能够制定培训计划和大纲 教育学、心理学常识 （二）科研 1?能够借鉴国外的先进技术，更新我国西餐菜点品种、工艺2?能够撰写高水平的专业论文与书籍 国内外西餐发展状况

问题补充：卤料中倒是有这样的香味飘出 我也不知道他们加的是什么香料 我这边的卤料一到开锅的时候 香味几十米外闻到是有的 确实很香 但是烧烤中还没见过如此效果的 （谁知道这里面加的是什么香料？ 吃了烧烤后会嘴巴一直香香的） 孜然粉是最基本的配料 对了孜然粉有没有分纯跟不纯？ 有没有哪种孜然粉更香？ 我是想看看除此之外还有没有什么秒招

二、“孜然”是维吾尔语，指的是“安息茴香”。安息古时是中亚，现属伊朗一带。要买“孜然”，可到实龙岗巴刹回教食品杂货摊，或爪哇街一带杂货店，说买茴香（fennel），但指明要产自中东的，即可。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。

烧烤配方

一、选料 凡无病无毒无腐烂，社握做四活准先房颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。, 二、配方 1、肉串类:(有两使紧让渐破超字张种配方) 5公斤鲜肉计应加入香来自料的份量。 配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包，味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70-90克，精盐36克，特鲜1号1包(武汉产)，姜、香葱(打位府翻述笔如科娘剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2:十三香100克，味精(鲜度99%)70-化受医晚南袁步张谈90克，精盐36克，特鲜1号1行正快包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。 注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，参血备家入时煤站州应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 两种配方任你选用，调串出食品几群地判系棉十上千个。 2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下: 5公斤食品需要加入:麻辣线多酸臭干料(武汉产)2包，精盐6架厂0克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱含贵模香密(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克 将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不么电责才京超上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。 3甚、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为: 5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精制盐110克，生姜(拍破)8粉贵刘与已散没0克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。 4、鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为: 5公斤鲜鱼所加入的原料:十三香100克，精盐其利怀英齐社北存60克，白糖90克，味伯业须洋查项乱送指精80克，特鲜1号1包，训别试钟础还外生姜、香葱(剁细)各40克，飘香酱60克(调制见后)，红薯粉150克。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。 特别提醒:为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而影响口味。 本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。 5、排骨类:所有动物排骨都按以下配方调制: 5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)各40克，红薯淀粉150克。 上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤 6、蔬菜类:南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为: 红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量 三、穿串 先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定):排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼:藕以穿生藕。然后竹签穿成串:肉穿成丁字形:鱼、茄子等大串每串用两根签子。 四、烤制 1、生火:先将烤炉清理干净放好，加入木炭(粟炭)点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。 2、烤制:将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油(两面都刷)烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。 3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。 注意:1、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。 2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。 烤炉制作 ①参照你本地和新疆烧烤炉定形。 ②在此基础上做成炉长1.5米、宽14-15厘米、根据你个人身高而定，肚脐上边为准。 ③烤炉下面最好做成一个柜子放食品，靠胸做一工作台放调料，炉子前喷绘装饰写上烧烤名称、价格等。 附:飘香酱的调制 1、配料:泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。 2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。 (三)、“口口香豆腐串”烤制工艺 历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风独特，香气宜人，其工艺如下: 一、“豆腐香料”的配置: 红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉(天然色)200克、增香剂3克(增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替) 以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。 二、调制方法: 1、先所有的原料磨细粉。 2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。 3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。 三、穿制豆腐: 1、首先向豆腐厂订做12厘米长，4.6厘米宽，0.8厘米高的白豆腐，也可定做12厘米长，7厘米宽，0.8厘米的豆腐，一般以这两种型号为主。 2、豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。 3、每块豆顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。 4、将穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用盐80克水中，以便淹进盐味。 四、烤制: 将粟炭放入烧烤炉内，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在炉子上面，接着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油将其调湿刷匀，翻面再按0.6-0.8克加料刷匀，加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何?如泡进的盐味大，就减少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的剂量。总之，你先调烤一点，然后自己和别人品尝，根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量，但要以我们的为依据。 待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤，这样翻来覆去地烤3-4遍，待整块全部呈金黄色，切口开裂，豆腐发炮，闻有香气时表示成熟，此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用，一般现烤现吃，冷后吃口味差一些。 五、其它香料豆腐饿烤制: 1、辣香豆腐:在上述口味的基础上，烤熟后加香辣粉即可。 2、鱼香豆腐:在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，鱼香菜等。 3、蒜香豆腐:在原味基础上加入打碎的蒜泥，烤香即成。 4、果香豆腐:根据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果等香精即可，每串家入0.1克即可。 5、其他香型豆腐:根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精，种类达几十种。 六、销价参考: 如果是长12厘米的白豆腐，每串综合成本9分-1.2角，售价0.5元。长12厘米的卤豆腐每串综合成本0.13元-0.15元，售价1元。 七、注意事项: 1、辣味的轻重要根据你地人口味酌情加入。 2、不要在粟炭没有燃透，或有柴烟、油烟时烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。 3、一定要将豆腐烤制呈黄色、发炮、变香时起炉出售。 4、所有烤油以菜油、色拉油为主，其它油不要。 说明 配方中的配料可到当地菜场特别是大菜场、农贸市场里的摊位以及这些市场周围经营调味品、香料等品种全、规模大的地方求购。部分调料可能买不到，但有的不用效果也很不错，不一定要求严格。有的用量多少，为注明，灵活掌握即可。就象烧菜那样根据口味而定，多实验几次即可。以下几种配方在若本地买不到，可以用以下东西代用: 新疆羊肉串(买不到，可不用)特鲜1号(用特鲜粉代) 紫草粉(用其它食用香料代)，菜场或各大超市烧烤用的香料很多，灵活选择就能成功 八珍卤肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮8G、筚拨8G (四)、烧烤技巧全攻略 烧烤技巧 1.“直接烧烤”和“间接烧烤” 烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤;而其他的几种则称为间接烧烤。 A、直接烧烤 ①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。 ②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。 B、间接烧烤 ①球碳点燃后置于碳架的两端。 ②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。 ③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。 2.常见食品的烧烤时间与火候掌握 烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。 一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。 3.烧烤步骤 ①在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟，点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。 ②木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10-15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。 ③将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。 ④烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。 ⑤烧烤的时候，不要忘记在食物串上涂抹少许油，并不时翻动食物。这样烤出来的食物味道更香，也不易烤糊。食物熟的时候，涂抹自己喜爱的酱类，加入调料。 适宜烧烤的食物，比较常见的几类 肉类:香肠、羊肉、牛肉、鸡翅、各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊根筋、鸡脖、鸡胗、鸡柳、羊鞭等。 鱼虾:鱼(各类)、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。 蔬菜:玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大葱。 水果:香焦、甘蔗、菠萝。 其它:面包片、馒头片、小包子、小烧饼、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、豆腐块、腐竹、蚕蛹。

这些都是我个人的想法，最吃香的行业就是吃苦的行业。

六、我能想到的全部最快赚钱方法，希望能给你带来启示)我觉得把开家福利彩票店不错成本小(大概1万多把）要的地方不是很大年收入是5万左右(每天买彩票会少吗？）还有就是药店大概一年可能还要高点 我见过35平米的药店一年可赚十万 但我要问 你你开 的地方是城区吗 如果是那最好了 稳赚的行业 或者你可以开理发店也行 但是每天理发的不是很多 但理发费用很高不妨可以选择一下 如果你是投资股票 我觉得这几个版块不错 新能源 药品 有色金属船舶 重工业和纺织行业如果你的资本少，那就小吃车把（就是烧烤一类的，现在也正直夏天来临，大概投资2000左右，因流动性很强，品种多样，受到许多人的喜爱）还有就是奶茶店也不需要占太多的地方 如果你有资本我建议你去开个停车厂，那你肯定要问了停车厂真的能赚大钱吗，看我给你 介绍，第一我是说的那种大货车停车厂，你想啊一辆大货车首先进入停车厂，不说其他的把，住宿要有把，汽车修理有把，运货也要有把这几样加起来，你说它能不赚钱吗。不需要建一些大的建筑，只要把场地搞大点就行。有志者事竟成，朋友最后祝你成功！用最少的钱资本赚钱的方法1你知道网上冲印吗 就是可以将网上的 一些好看的 图片打印下来卖给别人现在惠普有专门的打印网络图片的机器不贵，大概在1500元左右，而打印一张网络上6寸的图片，需要2到3元一张，现在很少有，非常流行现在市面上少有，建议你把他开在学校旁边，或者人群集中的地方，还有就是如果开家文具店就把她放在文具店里，即可以用它赚钱，还能文具的销售。2就是美容，我相信你不陌生，美容一步费用高达20-100元左右，如果你是开门面那还能高点，我的朋友就做这行的，怎么说呢，就是可以流动的，就像在路上搭个桌子，进一些的，挂链啊，娃娃啊。贴摸啊，最重要的是美容的颜料，是用来上画啊，大概一天的收入在200-300元。我知道你也可以做到的（这些赚钱的方法，其实只要你经常逛街，就可 以发现商机的，留心你周围发生大一切）3举个例子 把，我门那是开 发区，许多人在那建厂，有一家特别引起我的注意，那就是一家，水泥搅拌厂，那 家 厂根据 ， 现 有的 情况分析（也就是这样的，当许多厂在建厂房的时候，他们留意了周围发生的变化，根据 这些 变化， 得出这个结论。）实际情况就是这样，他们在建厂的时候急需搅拌好的水泥，而这家厂恰恰弥补了这个 空白。食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

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推荐你去深圳中华小吃培训学习吧，味道做的很好，很多人都去那里学习哦，交通也方便，地址：深圳市龙岗区布吉街新一佳14楼1416号（新一佳楼上\农业银行旁边\天天美皇家都会楼上）

味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。用红洋葱,大蒜,盐,胡椒粉.放blender里面打成浆,然后抹在羊排和牛排上.腌制一天,这样肉特别嫩,还特别香.烤肉：用烤炉或微波炉均可，把腌制好的鸡翅放到烧烤支架上，调到烤炉或微波炉的烧烤档，没有烧烤档的请调到中高火档，烤制时间大约8-12分钟左右。（烤制时间根据肉量的多少做适当调整。）

东北烧烤师傅在哪里找

方法如下：1、通过人力资源中介机构寻找：可以联系一些专门从事人力资源招聘服务的机构，告诉他们你的需求，他们可以帮你寻陆激找桥悉渗合适的烧烤师傅。2、在招聘网站上发布招聘信属息：可以在一些招聘网站上发布招聘信息，如智联招聘、敏脊前程无忧等，通过筛选简历来找到合适的候选人。

4、在糊中加入生抽、白胡椒和糖搅拌均匀并过滤出大的颗粒。1、若是能带上汽炉，再烧一碗可口的汤，将会为野餐增色不少。水果、果汁、也是不可缺的，其它速食品也可以带一些，以满足不同人的要求。

哪里能学新疆烤羊肉串？

哪里可以学到新疆烤羊肉串？烤羊肉串基本在很多店里的烤法都差不多，但是新疆啊，西藏啊，西藏啊，这些羊啊牛啊，那里嘛，他烤肉的方法有点不同，比如配料之类的，你可以选择一家，你吃着味道相对好一点的烤肉店，然后跟着他们学，或者去湖南那里有一家专门的培训机构，就这么婷走几饭件培训，这个烤烧烤的

1、 你想做的是什么？

三、最好不过那就是你家了 你家那么大十几个人算什么　　3.清洁烤架

如果不太吃辣你可以自己看着分量放在就餐形式上，中式烧烤通常都会由厨师将其烤好后，端上桌供客人食用；而韩式烧烤则是由客人自己动手烤制，从而增加了就餐过程中的乐趣。

哪里有教港式烧腊技术 澳门烧肉、脆皮烧鸭、蜜汁烧鸡等培训哪里有

神洲小吃餐饮是一家以烧腊为主及餐饮策划推广服务的培训基地。一向以品质为先，味道为宗旨，你去看看啊

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炭火烧烤的种类有哪些？杭州萧山烧烤培训哪家牛？食为先有教没？

炭火烧烤可以烤的种类：大体分这么几个类： 【肉类】 【 内脏类】 【鱼类】 【海鲜类】 【蔬菜类】 【水果类】杭州那边烧烤那像有很多呢来自，看你自己喜欢，不过我朋友去食为先培训出来了，现在自己也做，味道还是很不错的，可以考虑一下哦

紫色宝藏:医院后边的雪山

粤式叉烧肉怎么做？还有酱怎么调？、、做法请写详细点的 谢谢

1、将梅肉洗净，提前泡一下，主要是泡去血水。2、把泡好的梅肉改刀，放入大碗中。3、取适量叉烧酱，大蒜和黄酒一同放入大碗中，同梅肉拌匀，盖上保鲜膜。4、将（3）放入冰箱腌制一天，然后取出5、把腌制好的肉放入铺有锡纸的碗中，再涂上一层叉烧酱6、烤箱预热，200°上下火，中层烤25分钟左右7、然后取出翻个面，用牙签在上面扎一些孔，再涂上一层叉烧酱，继续放入烤箱再烤25分钟左右取出8、待肉放凉后即可切片9、吃的时候可以煮一些面搭配来吃

方法一 1. 梅肉切成大片条状。 2. 腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。 3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。 4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。 5. 烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。 6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。 方法二 材料：猪肉、李锦记叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油 做法： 1，把猪肉切成大约1.5－2cm 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味； 2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻； 3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1lb 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧 酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果； 4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）； 5，烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小 火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！ 心得： 1，挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要 剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美； 2，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一 样好。 3，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火 慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。 4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下. 方法三 主要材料：里脊肉500克,香葱1棵,生姜1块 调味料:食用油500克,酱油2小勺,料酒3小勺,精盐1小勺,白糖1小勺 制作方法： 1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时； 2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出； 3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。 烹饪指导 插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。 制作小窍门 1，挑选猪肉中叫“猪颈肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要 剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美； 2，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一 样好！ 3，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火 慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。 4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下。

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

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